01 dicembre 2012

Focaccia senza impasto - No-Knead Focaccia - BBD # 54


Questo mese per il Bread Baking Day #  54, l'evento mensile creato da Zorra qualche anno fa, siamo stati ospiti di Stefanie di Hefe und Mehr che ha scelto come tema Overnight, cioè lievitazioni lunghe.
E cosa di meglio che il famoso impasto dell'incredibile Pane senza impasto per una lievitazione lunga e strabiliante?
Avendo già fatto Cazzotti, Pizza e Bocconcini, mancava solo la tradizionale Focaccia o Schiacciata per completare la serie.
La faccio spesso, soprattutto quando ho ospiti perché è buona, fragrante e croccante al punto giusto, e non delude mai :-). E poi è una versione che mi fa sentire vicina vicina alla mia amica Anto, anche se lei la chiama pizza bianca romana :-). In caso di fretta, si può infatti ricorrere alla versione accorciata che illustra Antonella, usando 10 g di lievito e facendola lievitare solo 3 ore.


focaccia senza impasto

  
Per una teglia da 30x40 cm.:

500 g di farina 0
400 g circa di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine
2 g lievito di birra
mezzo cucchiaino di malto d'orzo
12 g di sale

Salamoia:

30 g di acqua
30 g di olio extravergine di oliva
fior di sale


 facendo focaccia senza impasto

- Mettere la farina in una ciotola capiente.
- Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere l'olio e il malto e versare lentamente nella ciotola, mescolando con una forchetta. Mescolare finchè ben amalgamato, non si dovrebbe vedere farina sul fondo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare (meglio al buio, gli impasti sono abbastanza timidi, coprendo con un canovaccio o una coperta) in un luogo riparato per circa 18/20 ore.
- Preparare la salamoia emulsionando l'olio e l'acqua.
- Mettere al centro della teglia un bel po' di olio e far scivolare l'impasto appiccicoso al centro. Tirare la pasta con le mani unte fino ai bordi della teglia. Con i polpastrelli fare tanti buchi sulla pasta e cospargerci sopra tutta la salamoia. Spolverare col fior di sale. Lasciare riposare 20 minuti.
- Nel frattempo accendere il forno a 210°. Infornare la focaccia e cuocere per 15 minuti circa, quindi estrarre la focaccia dalla teglia, aiutandosi con una paletta, e metterla direttamente sulla griglia del forno. Abbassare la temperatura a 190° e cuocere ancora 5/7 minuti.
- Se piace si può aromatizzare con un trito di rosmarino, timo o salvia.


focaccia senza impasto


No-Knead Focaccia

This month Bread Baking Day #  54, the monthly event created by Zorra a few years ago, has been hosted by Stefanie of Hefe und Mehr and she chose a funny theme: Overnight.
And what better than the famous and incredible No-Knead Bread for a long and amazing leavening?
I have already baked Buns, Pizza and Bites, but was missing one of the most traditional Italian flat bread to complete the series: Focaccia.
I often do it, especially when I have guests because it is very good, fragrant and crisp, and never disappoints your expectations  :-). If you can't wait all that long, you can go for the quickest version, using 10 g of yeast and allowing to rise only 3 hours.


focaccia senza impasto


For a baking tray 30 x 40 cm.:

500 g p all purpose flour
400 g lukewarm water
2 tablespoons extra virgin olive oil
2 g fresh yeast
half teaspoon barley malt
12 g salt

Oil emulsion:

30 g water
30 g extra virgin olive oil
fleur de sel

 facendo focaccia senza impasto


- Pour the flour in a large bowl.
- Dissolve yeast in the water, add oil and malt and slowly pour into the bowl, stirring with a fork. Mix until well blended, you shouldn't see flour on the bottom of the bowl. Cover with plastic wrap and let it rise (better in the dark, covering with a towel or blanket) in a warm place for approximately 18/20 hours.
- Prepare the emulsion shaking oil and water together, with a fork or in a glass jar.
- Pour a generous amount of oil in the center of the baking and slide the sticky dough onto. Spread out the dough with your hands (greased with the emulsion) up to the edges of the pan. With your fingertips do many holes on the dough and spread over all the emulsion. Sprinkle with fleur de sel. Let stand 20 minutes.
- Meanwhile heat the oven to 210°. Bake focaccia for 15 minutes, then remove focaccia from pan and put directly on the rack. Lower the temperature to 190° and cook 5/7 minutes more.
- If you like you can flavor with chopped rosemary, thyme or sage.


This recipe also goes to Susan's weekly YeastSpotting

21 commenti:

Cristina Marco ha detto...

Buonissima, a volte la faccio anche io la focaccia senza impasto ma con lievitazione 'veloce veloce' .. gnam gnam! ^^

franci e vale ha detto...

È sempre meraviglioso questo metodo!!

Cindystar ha detto...

Cristina, confesso che solitamente anche io vado di fretta, ma mi sono attenuta qusta volta alle regole del gioco :-)

Franci&Vale, proprio vero, e niente da invidiare a quelle comprate! :-)

Dida70 ha detto...

sempore irresistibile!
cara Cindy, posso permettermi di invitarti a partecipare ad unc ontest sul mio blog? sarei onorata di un tuo contributo!
grazie di cuore
dida

Silvia - Profumo di cose buone ha detto...

"Gli impasti sono abbastanza timidi" è una frase bellissima! :)

Cindystar ha detto...

Dida, con molto piacre, vengo subito a leggere! :-)

Silvia, grazie, così mi sembrava rendesse bene l'idea :-)

Stefanie ha detto...

A no-knead recipe is a great idea! I will try this for sure!

Cindystar ha detto...

Stefanie, thanks, an old worldwide recipe but still always a goal! :-)

Anna ha detto...

Vista l'ora di pranzo ormai vicina, questa focaccia mia apre decisamente lo stomaco! :) Ti ho appena scoperta, passerò a trovarti ancora. Da me sei la benvenuta! ;)

Cindystar ha detto...

Anna, grazie, benevnuta alla mia tavola,
ce n'è anche per te!
Passo subito a trovarti :-)

Gina ha detto...

È meravigliosa!!! Un sapore irresistibile! Se vuoi passa a trovarmi così vedi il risultato :-) Un'abbraccio e grazie per questa bellissima ricetta che ormai completa la mia collezione di pane e panbrioche senza impasto :-)

Cindystar ha detto...

Gina, grazie a te, passo subito a rubarne un morso! :-)

The Secret Kitchen ha detto...

Hi Cindy, Looking through your method of preparation you do not add the salt or barley malt that are in the list of ingredients.
regards
Stephen

The Secret Kitchen ha detto...

Hi Cindy, this looks like a great recipe but you list salt and barley malt as ingredients but you do not use them in your method of preparation

regards

Stephen

The Secret Kitchen ha detto...
Questo commento è stato eliminato dall'autore.
Cindystar ha detto...

Stephen, you're absolutely right, forgot to mention in the preparation :-(
Sorry for that, gonna correct right away ;-)

The Secret Kitchen ha detto...

Oooooops!!!!!!!

Cindy I followed your recipe to the letter but sadly no perfect result :(

The aroma is great, the taste is ok but the cooking time seems to be wrong, the bread fell to bits when I tried to remove it from the pan and even after baking for an extra 15 minutes it was still too moist.

I will do another bake in a few days (there is only me to eat the bread) but the first bake will be 25 to 30 minutes then the extra 10 to 15 minutes on the rack.

Regards
Stephen

The Secret Kitchen ha detto...

Hi Cindy...... Success........

I made the loaf again today (started it off yesterday) used half wholemeal and half white flour, 1 gram active yeast and 10 gram salt used the no knead method, after placing dough onto pan I placed it in the oven for 40 minutes @ 40C then 30 minutes @ 220C removed from pan then 15 minutes @ 200C on the grid in the oven.
The taste is good the crumb is good and chewy the crust is a little hard (for most people) I liked it and it tasted wonderful, this I think is due to the long rise

[url=http://postimage.org/image/9xpg48mdl/][img]http://s20.postimage.org/9xpg48mdl/DSC_6520.jpg[/img][/url]

[url=http://postimage.org/image/y403fd8i1/][img]http://s20.postimage.org/y403fd8i1/DSC_6522.jpg[/img][/url]

[url=http://postimage.org/image/9orveb9l5/][img]http://s20.postimage.org/9orveb9l5/DSC_6524.jpg[/img][/url]

regards
Stephen

Cindystar ha detto...

Stephen, so sorry I wasn't in time for answering you back :-(
Forgot to write down the size of the pan, must be 30x40cm., not smaller.
And second, every oven works in a different way so we have to pay more attention on baking time, at least for the first time.
Cooking time given are always approximate and to be adapted to our kitchen.
Wiill add both tips ;-)
Anyway, I'm very happy your second try was very successfull and yummy! :-)
Diligence is always rewarded :-)
Bravo!

The Secret Kitchen ha detto...

Hi Cindy, Please my post Ooooooooops!!!!! was not a criticism of you or your recipe, I fully understand all the points you make in your latest post which is why I made the bread a second time.

What intrigues me is the size of pan, you used a 30 x 40 whereas I used a 30 x 30, now my bread is max 18mm thick but in general 15mm, how thick is your bread which is spread over a larger pan (appox a quarter larger) is it only 10mm thick?
regards
Stephen

Cindystar ha detto...

Stephen, no problem, don't worry & be happy :-)
I know you were not criticising, but I do like these exchanges of opinions/suggestions, they make me/us grow and maybe learn something else.
Regarding the pan, really never measured thickness of focaccia, just spread out as much as I can: and it consequently and always comes out thinner in the middle and thicker on the edges, but that's ok because edges bake quicker, and a thinner dough in the middle will bake better ... hope to be clear :-)

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